We herinneren ons het interview van Armel en Gisele, eigenaren van het inmiddels ter ziele gegane Pastis-restaurant op Ibiza:
Pastis is er een van Ibiza restaurants met een bijzondere charme die iedereen overwint die door de deuren loopt. Opgericht op 20 oktober 2006, is het erin geslaagd om een favoriet van zowel bewoners als toeristen die vooral kwaliteit en een onvergetelijke avond zoeken het hele jaar door op Ibiza.
Armel en Gisele ze begonnen aan dit avontuur nadat ze Bliss hadden gesloten, een andere plek waar ze renden op het parkplein, waar Pastis ook is gevestigd. Gisele, van geboorte Braziliaan, vestigde zich in 2000 op Ibiza, nadat ze als klassieke en moderne danseres door talloze landen was gegaan. Armel van zijn kant reisde in 1995 naar het eiland en toen hij "Gisele vond", besloot hij hier te blijven. Sindsdien begonnen ze samen te werken en blijkbaar leidde het een tot het ander. Tot op de dag van vandaag zijn ze maar liefst 17 jaar getrouwd en hebben ze een eigen gezin gesticht, met banden die werk en privé verenigen.
Het meesterschap waarmee Armel zich in de keuken beweegt, is op autodidactische wijze verworven. Het is waar dat haar moeder een restaurant had in Parijs, maar ze besloot de keuken in te springen toen ze geen chef kon vinden die haar bedrijf voor 100% kon vertrouwen. Momenteel is hij een van de best gewaardeerde chef-koks op Ibiza en geniet hij als geen ander van de creativiteit en passie die deze wereld hem bezielt.
Vandaag vertellen ze ons hoe hun tijd op Ibiza was en is, welke dingen er beter zouden worden, waarom ze verliefd werden op een plek als deze en vooral op enkele van de best bewaarde geheimen van Pastis Ibiza.
-Hoe is het idee ontstaan om Pastis Ibiza te openen?
Voor Pastis hadden we al een restaurant, Bliss genaamd, maar het contract liep af en we besloten Pastis te openen. Het was een vreselijke plek, maar we zijn er met veel enthousiasme en de hulp van de familie aan begonnen en we zijn erin geslaagd om er iets van te maken wat het nu is, een gezellige en originele ruimte.
-Staat er een gerecht op het menu dat je vanaf het begin bewaart?
Ja, uiensoep of slakken zijn bijvoorbeeld een klassieker. Wij werken met traditionele Franse gerechten met een innovatief en creatief tintje en deze recepten mogen niet ontbreken. We gebruiken alleen producten van topkwaliteit.
-Wat maakt uw gerechten zo voortreffelijk?
Armel: Er is niet veel geheim, het is een kwestie van concept, van werken met hoogwaardige ingrediënten. Ik koop graag een goede grondstof, raak deze zo min mogelijk aan en geniet er zo van.
-Hoe slaagt u erin om gezinsleven en werk te combineren?
Armel: Toen kinderen klein waren, was het gemakkelijk. Als ze opgroeien, wordt het een beetje ingewikkeld (lacht)
Gisele: Het is een kwestie van liefde, genegenheid en toewijding. De ups en downs zijn er altijd en werken als koppel is niet gemakkelijk, maar het werkt omdat er ondanks de verschillen tussen de twee liefde en een solide basis is.
-Wat zijn je favoriete Ibiza-restaurants?
We gaan meestal eten bij de Chiringuito de Sa Punta, s'Espartar, Kan piloot...
Armel: Ik ga graag naar degenen die het hele jaar door open zijn, omdat ik het buitengewoon moeilijk vind om in vier maanden een goede keuken op te zetten.
-Wat vind je leuk om te doen in je vrije tijd?
Neem de boot en ga naar Formentera. Daar kun je niet tegen concurreren.
-Welke veranderingen heb je opgemerkt in de Ibiza die je 17 jaar geleden en nu kende?
Veel, vooral in termen van mensen en werknemers. Het verhuurprobleem eist zijn tol op Ibiza. Er zijn veel professionals die hier zouden kunnen komen werken, maar die weigeren vanwege de prijzen. Het is jammer dat we in het nieuws zijn want mensen moeten op de terrassen slapen. We hopen dat de groei die op het eiland plaatsvindt niet eindigt bij de essentie en bij wat we zijn. Ibiza is als Pastis, een kleine plaats waar de ruimte beperkt is. Het is altijd een juweeltje geweest en zou dat moeten blijven.
-Hoe heeft de hervorming van de Plaza del Parque en Vara de Rey u geprofiteerd of geschaad?
Het seizoen begon niet zoals het zou moeten omdat we lang hebben gewerkt, dus het is een ingewikkelde kwestie. We zijn echter van mening dat het tijd moet krijgen. Of het goed of slecht is, zal het leren, maar ze hebben het in ieder geval gewaagd met een project dat al jaren in de la lag. Het herstructureringsplan bedraagt 40%. Ze vertelden ons dat als het seizoen voorbij is, ze zouden gaan zitten om mogelijke verbeteringen te bespreken en we hopen dat dat het geval zal zijn.
-Wat is je ergste vijand?
Reserveringen van mensen die besluiten niet te komen en niet annuleren. Pastis is een heel klein restaurant. Als we 400 tafels hadden, zou het ons niet beïnvloeden, maar wij, die een capaciteit hebben voor ongeveer 33 diners, als we er niet in slagen, bijvoorbeeld, doet een reservering van 10 mensen ons veel pijn.
-Mensen die naar Pastis komen herhalen. Wat zou u zeggen tegen degenen die het nog niet weten om hen aan te moedigen dat te doen?
Pastis hecht veel waarde aan productkwaliteit, professionaliteit en persoonlijke aandacht. Wij zorgen ervoor dat u zich altijd thuis voelt en dat waarderen mensen.
Bedankt Armel en Gisele voor het maken van de Pastis. Een luxe dineren aan de voet van de imposante muur van Ibiza in deze charmante, intieme en charismatische ruimte die onverklaarbare sensaties bij zijn gasten opwekt, alleen degenen die het proberen, kunnen het begrijpen. Bedankt voor de geweldige manier waarop je de klanten van Gisele behandelt, je manier om de brief uit te leggen, je delicate aandacht en je medeleven. Dankzij de magische handen van Armel en de zijne gemak om voedsel om te zetten in een onvergetelijke herinnering.
